清明踏至
南沙的春日餐桌被自然馈赠填满
这份时令食单
藏着春天最鲜活的打开方式
南沙人说 “千虾万虾不如曹虾”
每年清明前后10-15天
是它的巅峰赏味期
这种无法人工养殖的脊尾白虾
只在珠江口咸淡水交汇处生长
靠潮汐迁徙，捕捞难度极高
它的模样自带春日灵气
虾身粉白透亮
薄如蝉翼的虾壳软到可直接嚼食
光是看着就让人垂涎
白灼是最佳打开方式
沸水加少许油盐
30秒快速捞出，无需复杂调味
鲜甜脆嫩在舌尖炸开，
虾籽的微弹与虾膏的浓香
勾勒出纯粹的海之鲜
作为南沙黄阁镇的非遗美食
黄阁烧肉是刻在
当地人DNA里的味道
它的灵魂在于古法工艺 ——
整猪剔骨后切 “井” 字纹路
用秘制腌料涂抹
再以荔枝木为柴，经选材、腌制
三次焙烤等五道工序挂炉烧制两小时
最终实现 “爆皮” 效果
烤好的烧肉色泽金红
表皮酥脆得一碰就掉渣
内里肉质软嫩多汁
甜咸交织的口感里
还藏着淡淡的荔枝木香
当地人习惯蘸白糖同食
甜而不腻，一口咬下去
皮酥、肉嫩、脂香层层递进
烟火气与匠心味完美融合
清明时节的黄皮头鱼
是疍家菜的代表鲜味
此时的鱼身肥美
鱼肉细腻如白云絮
入口即化，鲜甜纯粹
疍家人坚持 “不时不食”
最懂它的精髓
只用清蒸这一种做法
处理干净的鱼身撒上细盐与生油
大火蒸5-6分钟
出锅后淋上少许豉汁点缀
无需重料，便能最大程度保留鱼肉的本味
鲜而不腥，嫩而不散
食罢良久
唇齿间仍萦绕着江海的清润
奄仔蟹是南沙春日的鲜味宝藏
肉质鲜嫩，蟹膏丰腴
粗盐焗烤是它的最佳归宿
粗盐的热量牢牢锁住蟹的鲜甜
烤至蟹壳变色后取出
指尖轻剥蟹壳
莹白的蟹肉细嫩弹牙
橙红的蟹膏绵密如流沙
咸香中暗藏一丝回甘
恰似岭南初夏的晚风
温柔又热烈
作为清明的传统符号
南沙艾糍里最有故事的
当属珠江街的味道
珠江街的前身是珠江华侨农场
作为广州唯一留存的华侨农场
这里汇聚了疍家水乡文化、岭南民俗
与归侨乡愁
每到清明
家家户户都会采艾草、做青团
用本地新鲜艾草榨汁和入糯米粉
揉出油绿如玉的外皮
包上花生、芝麻及白糖等馅料
蒸熟后软糯清香
图源：珠江街社工服务站
这一抹青绿
一头连着千年清明民俗
一头连着南沙珠江街的
侨乡记忆与疍家文化
是咸淡水交汇处最温柔
最有温度的春日滋味
清明将至
趁春日正好
快和家人一同把春天的
鲜与暖吃进肚子里
来源：广州日报、信息时报、广东广播电视台、印象南沙、黄阁新声、品鲜万顷沙
顺阳网提示：文章来自网络，不代表本站观点。
